在蔬菜生产和供给上，我国有很多独有的优势，我国常年保持3亿亩以上的蔬菜播种面积，年产量7.5亿吨以上。
我国是人口大国，也是食物消费和进口的大国。在过去，人们常认为，在全球食物市场上，我国是贸易中的购买方，而非销售者，但实际情况并非如此。在4月20日举行的中国农业展望大会上，记者了解到，我国是全球第一蔬菜出口大国，占世界蔬菜出口量的14%左右，2022年，出口蔬菜1183万吨，出口额172.2亿美元，尤其大蒜、生姜、辣椒和食用菌加工产品等行销世界。同时，我国还是马铃薯出口大国，2022年，中国马铃薯出口59.13万吨，出口额3.94亿美元。
我国是世界上最大的蔬菜生产国，4月20日发布的《中国农业展望报告》显示，2022年，我国蔬菜总产量为7.91亿吨，比上年增长2.0%，其中，商品产量5.93亿吨，消费量为5.81亿吨。作为最大的蔬菜生产国和消费国，我国同时还是最大的蔬菜出口国，联合国粮农组织数据显示，全球前五蔬菜出口国分别为中国、墨西哥、西班牙、荷兰、意大利。中国蔬菜出口量占世界蔬菜出口量的14%左右。《报告》显示，2022年，我国蔬菜出口总量为1183万吨，根据中国海关数据，蔬菜出口占我国农产品出口总额的20% 左右，是农产品中仍旧保持贸易顺差的领域之一。和出口相比，我国蔬菜进口数量较小，《报告》显示，2022年，蔬菜进口量为33.7万吨，主要进口国为印度、缅甸、美国、新西兰等，“主要进口蔬菜品类包括蔬菜种子、干辣椒、马铃薯（加工）和番茄（加工）等，主要用于种用、加工及调节特色品种。比如辣椒作为进口量最大的蔬菜品类，占全部进口量的47.5%，主要来源国为印度，多为高辣度干辣椒，主要用于辣椒制品(如辣椒面)的提辣、火锅底料、餐饮配料等。”农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶介绍。
▲农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶
和粮食作物不同，蔬菜种类丰富，品种多样，贸易情况各有不同。根据中国海关数据，我国蔬菜出口量最大的作物是大蒜，占全部出口量的19.1%，其次是番茄，占10.4%，其他主要品类还有胡萝卜及萝卜、洋葱、蘑菇、马铃薯、生姜等。“我国蔬菜出口量，相对于生产总量，占比并不高，但蔬菜本身种类极其丰富，以单个品类看，有些占比就比较高了，比如大蒜，出口量可以达到产量的20%-25%。”这些出口的蔬菜产自哪里？张晶介绍，以种类分，大蒜主产区包括山东金乡、江苏邳州等地，山东、江苏也同样是最主要的大蒜出口地。生姜产地分布较广，北方的山东、河北、河南，南方的云南、贵州、湖南等，都大量生产和出口生姜。在出口形态方面，也形成了不同的区域特色，根据学者研究，我国各地依托蔬菜主要种植带，形成了特色产业发展格局，包括沿海冷冻、脱水、罐头、腌制蔬菜，西北浓缩浆、脱水蔬菜和西南腌制蔬菜三大集聚区，其中山东、广东、江苏、福建等为主要蔬菜及其加工产品出口省份，占我国蔬菜出口总量的60%以上。
这些出口的蔬菜去了哪里？根据监测和追踪数据显示，中国出口蔬菜几乎行销世界，不同的种类，其主要销往地也不同。“比如大蒜，2022年出口全球159个国家和地区，主要集中在东南亚地区，出口量占50%左右，欧美占10%左右。”张晶说。西红柿出口的主要目的地包括中国香港，俄罗斯和意大利等，张晶说，“出口的品种，一部分是果肉较厚、抗裂耐压的品种，一部分是适宜加工的品种，由于饮食偏好不同，出口产品结构地区差异也比较大，比如出口俄罗斯的西红柿，大概有25%是新鲜或冷藏的，75%是各类番茄罐头，而出口中国香港的95%都是新鲜或冷藏的，出口意大利的基本全都是番茄罐头。”马铃薯也是出口的大宗作物，稍有特殊的是，马铃薯除了菜用之外，也往往被认为是粮食。我国是全球最大的马铃薯生产国，也是出口大国，农业农村部农产品市场分析预警团队马铃薯首席分析师周向阳介绍，我国马铃薯主要出口到东南亚，“马铃薯是冷凉作物，东南亚气温普遍较高，不利于马铃薯生产，多从我国进口。同样有趣的是，我国出口的马铃薯多是个头中小的中下等马铃薯，而国人普遍喜欢的大个头马铃薯，大个头的就主要在国内市场销售。”
▲农业农村部农产品市场分析预警团队马铃薯首席分析师周向阳
作为农产品进口大国，为何我国的蔬菜反而能够保持贸易顺差，并成为全球最大的蔬菜出口国？“在蔬菜生产和供给上，我国有很多独有的优势。”张晶介绍，“我国常年保持3亿亩以上的蔬菜播种面积，年产量7.5亿吨以上，且蔬菜种类极为丰富，全国种植的蔬菜品种超过7000个，可以满足不同的需求。同时，得益于各产区的自然条件禀赋差异，特色产业基础良好，尤其是大蒜、番茄、生姜等主要出口品种，可以保证全球的稳定供给。此外，与国际相比，我国出口蔬菜生产的种植成本、人力成本依然保有一定优势，这使得我们的蔬菜产品在国际市场具有竞争力。”以马铃薯为例，众多有利条件促成了我国马铃薯出口大国的竞争优势，周向阳介绍，“我国马铃薯出口有多重优势，首先是区位优势，蔬菜多是生鲜产品，不宜远途运输，其新鲜度、运输成本等都是需要解决的问题。而出口到周边国家，则可以降低成本，充分发挥竞争优势。其次是成本优势，和同样大量出口马铃薯的荷兰、美国、德国、法国等国家相比，我们国家的生产成本更低，尽管这些年来成本在上升，但仍旧低于这些国家。”另一个不容忽视的原因，是我国强大的生产和供给能力。周向阳说，“还是以马铃薯为例，我国地域宽广，维度跨度大，马铃薯可以实现周年生产，也就意味着可以周年供应，这是一个非常大的优势。具体来说，每年1-4月份，云南低谷地区、广东、广西的马铃薯就上市了。5月-8月，湖北，山东，河南，江苏等地大面积的春薯上市。9-10月，内蒙、甘肃，黑龙江，陕西、河北等北方地区的马铃薯上市。10月往后，库存薯成为主力，仅仅两个月左右，云南、广东、广西的冬薯再一次补充进来，和库存薯同时供应市场。这种周年供应的优势，使得一个地方甚至一个供应商，就能满足一个地方的进口需求，那么他们自然会选择我们。”
蔬菜贸易的未来会怎样？我国还会保持蔬菜出口大国的地位吗？张晶表示，未来十年中，我国蔬菜出口的前景仍然乐观，“我们目前具有的优势，比如区位优势、特色品种优势、产业基础优势、周年供应优势等，短期内很难被替代，所以未来的蔬菜贸易中，仍然可以保持净出口局面。”值得注意的是，我国蔬菜生产和贸易的结构，正处在优化之中，“蔬菜生产成本在不断上升，这也意味着，未来可以更多关注高端蔬菜的生产和贸易，以获得更好的出口收益。”在进口方面，张晶认为，进口增长的速度可能也会加快，“随着生活水平的提高，人们对于新品种、新种类的消费需求，也会不断提高。消费者会希望品尝一下以前没见过、没吃过的蔬菜，或者尝一下国内罕见的蔬菜。”不过，在马铃薯贸易中，周向阳认为，马铃薯的进口可能会逐渐减少，而出口量则不会发生较大的改变，“从出口看，我们自身的优势未来仍然会保持，且周边的生产条件也不会改变，所以我们的出口优势还在。同时在进口方面，以前我国进口的主要是加工薯，也就是制作薯条、薯片等加工产品的马铃薯，这种马铃薯对生产的要求较高，一般都需要大小基本一致，且颜色均匀。马铃薯中含有多酚氧化酶，切开后会迅速氧化，切口变黑，炸出来的薯条薯片颜色就不好，消费者自然不喜欢，所以加工薯需要多酚氧化酶的含量较低，这样就不会变黑，或者不会快速变黑，加工出来的薯条薯片色泽金黄。在以前，加工薯的生产比较难，所以进口比较多，但现在，我国在种业、生产技术、生产条件等方面已经有了长足的进步，加工薯的生产越来越多，进口替代的现象在加快，未来必然会有更多的国产加工薯，替代进口的加工薯。”周向阳说。
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河源绿然灯塔农产品物流园整体鸟瞰图
