黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久。口感当然很好啦，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，深受爱茶认识的喜爱，下面就一起来认识一下黑茶的加工工艺。

杀青

杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

复炒

复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍在杀青机中进行，但锅温较低，约160～180℃。初晒叶下锅后即加盖闷炒1.5～2分钟，待盖缝冒出水汽，手握复炒叶柔软，立即出锅，趁热复揉。

初揉

杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

复揉

渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

渥堆：

渥堆的目的是使叶内多酚类化合物等物质在水热作用下继续发生化学变化，消除青臭气和涩味，形成汤色橙红而浓、滋味醇和的特有品质。足渥堆茶坯的含水率，面茶要求为26%，里茶要求为36%。各级茶坯应分开渥堆，不能混合。渥堆一般进行两次，中间翻堆一次，具体做法是：用铁粑将茶坯筑成长方形小堆，边缘部分要踩紧踩实，以利保温，使茶堆温度上升，进行非酶性的自动氧化。经3～5天，面茶堆温达到50～55℃，堆顶布满红色水珠，叶色变为黄褐色;里茶堆温达到60～65℃，堆顶布满猪肝色水珠，叶色变为猪肝色茶梗变红，即为第一次渥堆适度。这时需要进行翻堆，用铁耙将茶堆扒开，打散团块，将边缘部分翻到中心，堆底部分翻到堆顶，重新筑堆，让茶叶继续进行非酶性的自动动氧化。再经3～4天，待茶堆重新新出现上述水珠和叶色，原有粗青气已消失，含水率接近20%，手握有刺手感，即为渥堆适度，应及时翻堆出晒。

干燥

传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。

以上是黑茶加工工艺介绍，希望对您认识黑茶有所帮助。