夏季总是想吃点清爽凉快的，这几种蔬菜，咬一口拥抱一整个夏天。

1莴笋

莴笋虽然主要吃的是茎部，但是莴笋叶子的营养比茎部高很多，莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍；

莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2.1毫克，而茎部中这些维生素的含量就很少，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。

2菠菜

菠菜是最百搭的蔬菜之一，可生吃、蒸、炒、炖。菠菜中含有大量的营养物质，比如维生素K、维生素C、钾、叶黄素和强抗氧化剂，有助于增强心脏和肌肉，具有抗衰老，增强青春活力的作用。

其中的纤维素还可助消化。此外，菠菜富含铁、叶酸等。

3芥蓝

芥蓝中含有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。

4西芹百合

西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

5茭白

茭白又名「高瓜」「菰笋」，被列为「水八仙」之首。是一种生长在江湖中的水生蔬菜。因质地鲜嫩，味甘甜，被视为蔬菜中的佳品。

茭白中的有机氮素以氨基酸状态存在，十分易于人体吸收。

推荐素菜食谱

凉拌莴笋

-材 料-

莴笋3根、菜籽油适量

食盐、鲜蔬调味粉适量

-做 法-

1. 莴笋去皮，洗净切丝加盐腌制5分钟；

2. 莴笋叶焯水，捞出切丝；

3. 食材入大碗，加盐，鲜蔬粉，菜籽油拌匀即可。

素炒莴笋

-材 料-

莴笋一根、胡萝卜20g

生姜小块、小米辣3根

植物油、生抽少许

食盐、蔬果调味粉

-做 法-

1. 莴笋去皮切片、胡萝卜去皮切片；

2. 生姜切碎、小米辣切小圈圈；

3. 起锅，油烧热，加入姜末翻炒；

4. 加入莴笋和胡萝卜炒；

5. 淋入适量生抽提鲜上色；

6. 加入少许水盖盖焖一会儿；

7. 临出锅加入小米辣，加少许盐和蔬果粉调味即可。

西芹百合炒腰果

-材 料-

西芹200g、百合1个

腰果15颗、红椒1个

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 百合切去头尾分开数瓣，西芹斜切段，辣椒切小块；

2. 锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉；

3. 将油倒出一半，剩下的油烧热放入西芹和红椒，大火翻炒约1分钟；

4. 放入百合迅速翻炒；

5. 加入盐、蔬果粉大火翻炒约1分钟；

6. 撒上放凉的腰果；

7. 拌匀即可出锅。

碎米香芹

-材 料-

胡萝卜1根、香芹200克

生抽1汤匙、盐1茶匙

-做 法-

1. 芹菜、胡萝卜切丁；

2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；

3. 倒入芹菜丁翻炒片刻；

4. 倒入生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀。