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随着人们生活节奏的加快，方便快捷的熟食产品已经成为许多消费者关注的热点。近几年，充气包装作为一种新兴的食品包装形式走入了人们的生活，使那些既要求鲜美，又要求保质期长的消费者在忙碌之余终于有了自己的最佳选择。
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国际上将通过改变食品周围环境气氛（空气）达到防腐保鲜目的的包装技术都称为气调包装。气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术。通过选用适宜的透气性包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的繁殖，脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。气调包装中使用的气体主要有氧气、二氧化碳、氮气、还有一氧化碳、氧化亚氮等；一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
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对于新鲜的食材来说，保质期永远是一个非常严峻的问题。因为往往越鲜活的食材，如冷鲜肉、牛肉、猪肉、海鲜、河鲜等越难以长久保存，在一般20度左右气温下大约只能保存一至两天的新鲜，超过之后就会快速腐败，变色，发臭等等。
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在古代到现在长久的时间中，人们往往是要么即买即食，要么就是将肉类风干、腌制，通过此类方法减少细菌生长和水分的存在，来长久保存肉食材，但往往也无法吃到远方运来的新鲜食物，因此作为现代包装行业，解决新鲜食材的保鲜问题就变得十分重要。采取为鲜肉加上外包装隔绝空气交换，减少细菌的滋生，是一种非常不错的方法，但是还是无法避免内部细菌的生长。因此，在此包装基础上，进行包装内气体置换，从而达到抑制内部细菌的生长，从而保持鲜肉的新鲜度。冷鲜肉，作为一种肉类，包含了脂肪、精肉（也就是动物的肌肉，包含红肌和白肌）。其中的红肌一旦细胞缺氧死亡，则会变成紫黑色。因此，目前对于冷鲜肉气调包装常常采用三元混合气体置换，包含了二氧化碳、氮气和氧气，其中以氮气为主，作为保护气体，二氧化碳抑制喜氧细菌繁殖滋生，氧气则保持红肌不缺氧腐败变色保持其新鲜度。
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“所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。新兴的复合气调保鲜包装在很大程度上解决了食品保鲜问题，可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上，使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品，在新鲜度和安全期之间为消费者做出了更好的平衡。”下图为四种储存方式肉类变质情况。
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从左至右为：风干、松散包裹、真空包装、气调包装。由此可见，气调包装是作为冷鲜肉包装延长保鲜期最佳的手段。因此在一些较大型的超市中可见到各种由气调包装的鲜肉食材出售。
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