食用菌的人工栽培技术在我国已有800年的历史，一直到上世纪60年代中期才开始人工培育，到今天消费群体才受到人们的青睐，我是做食用菌的，有兴趣的朋友可以和我一起共同分享。
一、建日光温室大棚
以钢架蔬菜大棚为主也称为新型拱棚。蔬菜钢架大棚整体结构为全钢架结构，质量优异的钢架大棚多采用1寸以上热镀锌圆管、或矩形管经工厂加工后现场装配而成，钢架大棚顶部为圆拱形，两侧留有通风口，内附40-60目防虫网，外边覆盖10-12丝薄膜进行保温，端面配有简易推拉门。
二、钢架大棚造价
钢架大棚造价组成主要包括大棚骨架、薄膜、防虫网、卷膜器、卷膜杆、人工安装费、运费等，我们以一个60米长，8米跨度，脊高3.2米的简易钢管蔬菜大棚为例，造价在每平方28元左右，折合一亩地蔬菜大棚造价在1.8万元左右，当然这个价格是使用1寸热镀锌圆管的造价。
三、大棚种植香菇方法
香菇是一种木腐菌,原来为野生,后经人工栽培驯化而成。它的生长生活条件包括:营养、水分、温度空气、光照、酸碱度(PH值)等。
1营养
营养是香菇子实体形成和发育的物质基础。香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶,分解木质素、纤维素、半纤维素,吸收碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐、维生素等。因此,香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
(1)碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源。栽培香菇的碳源有:糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等,我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源。
(2)氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分。香菇菌丝可吸收利用某些有机氮,能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源。我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源。
(3)矿质元素
香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等,微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微,但也是香菇生长发育所必需的。
(4)维生素类
因香菇菌丝自身可以合成一般维生素,但不能合成维生素B1,只能从培养基中吸收利用。
在代料栽培中,培养基的营养组成不仅要满足菌丝生长的需要,更为重要的是必须满足栽培后期子实体发生发育的需要。
2、水分
香菇生长对水分的要求包括两个方面:一是培养基内的含水量;二是生长环境的空气相对湿度。适宜菌丝生长的含水量为60%-65%,出菇时以52%-60%为宜,空气相对湿度应不低于85%。但在菇蕾发生后,在较低的空气相对湿度(如55%-68%)的条件下,只要其他条件适宜,则可长成品质更优的花菇。
3、温度
香菇属低温和变温结实性菌类。香菇生产上的“温度”包含三方面含义,即气温、菌温和堆温。气温是指自然的室内或室外温度;菌温是指培养基质内菌丝活动的温度;堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度。
(1)温度对菌丝生长的影响
香菇菌丝生长适宜温度为5-32℃,最适为24-27℃,在此最适温度下,香菇菌丝生长旺盛,色泽洁白而粗壮。
(2)温度对原基分化和子实体发育的影响
适宜香菇原基分化的温度为8-21℃,以10-15℃分化为最适,分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异。子实体发育温度条件为5-24℃,适温为15-20℃。一般来说,低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好,高温性品种则在高温条件下出菇好;同一品种,在适温范围内,温度较低时,子实体发育较慢,不易开伞,质量较好。
4、空气
香菇属好气性需氧真菌,新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。当空气新鲜、氧气充足时,进行完全有氧呼吸,能释放大量的能量,保证菌丝良好生长。
5、光照
香菇为需光性真菌,光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件。菌丝可以在完全黑暗的条件下生长,相反光照还会抑制菌丝生长。长时间光照后,菌丝会产生褐色菌膜,使原基早现,随着光照强度的提高,生长速度变慢。但在黑暗条件下,只能进行营养生长,不能分化子实体,即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多。最适宜子实体分化的光照强度为50-100勒克斯。
6、酸碱度
香菇菌丝生长需要酸性环境,pH值在3-7范围内均可生长,以pH4.5-5.5最为适宜。
四、具体栽培方法菌袋制作：
(一)配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%(50%可湿性粉剂);2.玉米芯(粉碎成蚕豆粒大小)45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%(50%可湿性粉剂)。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。(二)拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右。(三)装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料带中央，没有松软感，两端没有下垂为度。灭菌(一)建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。(二)加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。(三)起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。接种(一)消毒房间：使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。(二)接种时间：当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。(三)接种程序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。
发菌培养(一)保持室内暗光，室温控制在25℃左右。(二)接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐渐加大加深。
转色管理。转色一般在发菌室内进行，要使室温达到20～30℃，进行脱袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通风，但每次时间不能过长。一般30分钟为宜。出菇期管理
菌袋排放;横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。变温催菇：棚内必须达到昼夜温差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的办法，多出花菇，以创造更好的经济效益。
五、如何提高香菇种植产量
包括以下步骤：取杨木屑、棉籽壳、麦麸、米糠、微量元素、复合维生素混合搅拌均匀翻动6～7次，取上述重量份的石灰粉、石膏、多菌灵放入水中搅拌均匀后用喷壶分别喷入上述搅拌好的干料中，搅拌均匀的培养料装入袋内;将袋装好的培养料放入灭菌罐里进行灭菌;将室内进行消毒至室内无菌，取菌种拌袋扎口点菌种;接种13～15天后将菌袋孔逐渐扩孔，室内温度控制在21～23℃，使氧气含量为26～28%;将发菌好的菌袋放在大棚内的床架上，白天温度控制在24～26℃、氧气含量控制在23～25%，夜间温度控制在12～14℃。该提高香菇种植产量的方法能较好的确保了香菇种植发菌率，提高香菇种植产量。
六、从实践中香菇是可以多收两三茬的
首先靠的就是对菇棚的温度控制上有讲究。
也就是说，要想延长冬季菇的出菇期，咱首先得给蘑菇创造出最适宜生长的温差。这种温差控制在10度左右是最好的。一般来说，白天应该让棚里的温度达到23-25度，到了晚上棚温要保持在12-13度左右，这样利用昼夜十几度的温差就能长出好蘑菇了。其实村里的种植户都明白温差对蘑菇生长的重要性。在冬季香菇生产时这种温差不难控制。白天利用自然光照就能让棚温达到23-25度，到了晚上，用草帘把大棚遮盖上，穿上棉袄保保温，棚温也能保持在12-13度左右。但是从4 月底往后，这种温差就难控制了。现在这个季节，白天大棚内的温度可达三十来度，夜晚棚内也有二十五六度，大棚内外的气温整体升高，这温差再控制在10度左右可就难了。这也是限制冬菇不能延收的原因之一。蘑菇要有温差才能长得好，是由于它们长在菌棒外面的子实体和藏在菌棒里面的菌丝体对温度的不同喜好造成的。一般菌丝体的生长温度范围以23-25℃为最适宜。这种温度下，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。如果温度高于25℃，菌丝生长也很快，但稀疏无力，很快会因自生养分消耗过快而死掉。要是低于5℃，菌丝就会停滞发育。不过子实体生长的温度与菌丝却皆然相反。子实体最适温度为12-13℃之间。这个温度下，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。低温时菌棒里的菌丝体会扭结，水和养份运往子实体，促进子它们发育，所以子实体长的丰满、结实。如果温度高了的话，子实体也会长的快，但只长个头，不长腰身， 如同墙头草，寿命短暂。可是棚温太低也不行，温度在5℃以下，菌棒外面的子实体就停止生长了。
怎样把棚里的温度控制在二十三四度左右?白天，放草帘，阻断室外高温。就像以前卖老冰棍，为防止化了，外面用棉被裹上一样。利用深井水来给菌棒降温。深井水的温度一般在4-5度，比自来水要低个5- 6 度呢，喷洒到菌棒上，就能进一步起到降温的作用。通过这些措施，白天棚内的温度就好控制在23-25℃了，满足了菌丝生长的需要。但是到了傍晚太阳落山以后，就得赶紧打开草帘子了。
也就是说，必须让晚上的温度降到12-13℃度，这才能满足子实体生长的需要。白天被晒了一天的大棚，只要揭开顶上捂着的草帘子 ，再扒开顶上的塑料膜，里面的热量很快会散去，然后再继续给菌棒喷洒凉井水，棚内的温度被调整到13℃左右也不成问题，正好也达到了让菌棒外面的蘑菇生长的需要。
椐有关资料表明，菇棚内二氧化碳的产生量随菇棚温度的上升增加，温度每升高1度，二氧化碳浓度会增加20℅左右。加强通风换气。冬季时一般的农户隔两天打开棚门，再扒开菇棚顶上的薄膜透透气就够了，可进入4月份后，随着棚温的逐步抬高，每天棚内产生的二氧化碳含量会比冬季高出80℅，浓度也会大大增加。在大棚墙壁的散热孔下面，又设计了一排十几个换气孔。高度和地上戳着的菌棒不相上下。这样进入4月底后，气温一高，就把紧挨地面的这些换气孔也打开，同时再把大棚南侧塑料膜的下部掀开一条宽40-50厘米的豁口，这样，利用大棚南北向的空气对流，就轻而易举的将停滞在菌棒间的二氧化碳吹出棚外了，并把氧气补充进来。 这叫震动出菇，也可以手拍和挤压，这样，听到菌皮咔咔响，就可以了。这可以使菌丝断裂。菌丝断了，它有再生能力，一根变两根，两根变四根，密了就交错在一起，形成效菇蕾，最后形成这么大的蘑菇。
原来，菌棒受到震动，外面的表皮会轻微的裂开很多，这样会有更多的氧气进入菌棒内。让那些断裂的菌丝更充份的呼吸，加速它们的再生，长出更多的菌蕾。阳光直射的地方是长不出蘑菇的。这是因为蘑菇的菌丝最怕紫外线，直射的阳光中紫外线强，很快就会把蘑菇的菌丝杀死。但是，要是没有一点阳光的话，咱也同样吃不到蘑菇了。原来香菇都是由菌丝先发育成这些白色的突起---菌蕾后，再进一步发育成菇蕾才长成的。当菌丝发育成熟时，这会如果没有即时给与一些散射光线的刺激，它们就不会扭结在一起形成菌蕾，自然也就也就不会发育成菇蕾，长出蘑菇了。所以，香菇出菇期七分阳三分阴的光线
所以，在冬季的时侯，为了防止阳光直射，种植户会在上午9点到下午4点之间，用这种黑色的遮阳网把阳光过虑一下，让菇棚达到三分阴，七分阳的光线条件。 可进入4月份后情况就不同了，随着太阳不断北移，光照越来越强，这会儿透过遮阳网进入菇棚的光线就会比冬季时增加两三倍。
在晴天的每天上午八点到太阳落山前，把草帘放到遮住菇棚的5分之4就可以阻止室外的高温和强光进入棚内，留下的这一小块地方用黑色遮阳网来代替，因为黑色遮阳网既能反射强光阻止热量进入菇棚。还能让光变得柔和。只要看到地上的菌棒没有明显的投影，就说明棚里的光线达到了七分阳三分阴的要求。
用白织灯是不是也能起到这样的效果呢?首先就是光不能太强了，照明用的100瓦灯泡就太亮了，反而不易出好菇，40瓦的最合适。灯光的颜色要选黄色或绿色的。这两种灯光对香菇的发育最为有利，因为黄、绿色光照的光波能调节香菇里面一种叫环腺苷酸的物质，这也是香菇形成的诱导物质。所以菇棚内每隔4-5米，吊一个40瓦的黄色或绿色电灯泡的话，就可以起到促进生长的作用了。让冬季香菇多收两三茬，掌握了对温度、 氧份和光线的需求这几个关键点，让冬季菇多收两三茬也就不是难事了。
来源：百家号
