新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番地区的葡萄最负盛名。除了新疆葡萄，葡萄干也是人们熟悉且喜爱的一种干果。在新疆维吾尔族同胞家里，一年四季都可以吃到葡萄干，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人或制作甜抓饭。

新疆的葡萄干非常好吃，除了和葡萄品种、晾晒方法有关，还因为他们在挑选原料时很有经验。用来晾晒葡萄干的葡萄一般选在10月采摘，这时候的葡萄经过长时间日照含糖量比较高，制作成的葡萄干非常甜，而且如果方法得当，采用凉晒方式晒制出来的葡萄干果肉会比一般葡萄干多。

新疆有六百多种葡萄，可以吃的有三百多种，新疆人平时常吃的葡萄品种至少有10个，因此制成的葡萄干也是品种繁多。但是在讲如何挑选葡萄干之前，我必须告诉大家一个秘密：葡萄干的颜色，取决于葡萄本身的颜色。这个世界上没有黄色的葡萄，所以根本就不可能有金色葡萄干!所有淘宝上卖的“金皇后”、“树上黄”那些黄澄澄特漂亮的金色葡萄干，统统都是硫磺熏制加工出来的!

正宗的新疆葡萄干，按颜色主要有四种：绿色、红色、紫色和黑色。每个颜色当中又分为许多品种，口味特点各不相同。

绿色葡萄干

【绿色】

绿色葡萄干的品种很多，因为绿色的葡萄非常多，绿色葡萄的口味特点是皮薄、味甜、口感清爽、没有渣滓。常见的绿色葡萄干一般有北极王，绿香妃，绿马奶，哈密王，无核白五个品种，按颗粒大小排列：北极王最大，无核白最小。

1、北极王和绿香妃其实是一个品种，都是最好的绿葡萄干。长形，软糯味甜，无籽。是最好吃的葡萄干品种，由于颗粒又大又均匀，卖相很棒，属于送礼的首选。

2、绿马奶的外观和绿香妃几乎一样，区别在于绿马奶是有籽的。葡萄籽苦涩，很多人不喜欢。其实葡萄籽是很好的东西，提取物能够抗衰老，美白养颜，改善过敏体质，改善心血管，特别适合女性。现在市面上有很多葡萄籽美容保健产品，而且价格不菲。

3、哈密王是性价比最高的品种，大小适中，口味也很好，无籽。价格相对便宜，物美价廉。哈密王有些颗粒带点绿黄是正常的，因为含糖量高。

4、无核白是含糖量最高的葡萄品种之一，颗粒最小，颗粒也不均匀，不太好看，但其实就是它最担得起葡萄干“甜蜜小炮弹”的名头。基本没有酸味，全甜，无籽。如果是自己吃、不在意卖相，买这个最划算。而且由于价格便宜，无核白的葡萄干很少有商家用硫磺熏、拿色素泡，比较安全。

【红色】

红色葡萄干主要胜在含有花青素，中医说红色入心，具有补血作用，红色葡萄干适合需要补气血的妹子吃。常见的红色葡萄干品种按照颗粒大小排列：红香妃，红马奶，雪莲果，和田红。

1、红香妃，和绿香妃品种一样，口味一样，价钱也差不多。个大漂亮，果香浓郁，是红色葡萄干里最好吃最极品的品种。

2、红马奶和绿马奶品种也一样，口味一样，价钱也差不多。长形，有籽，皮薄味甜。

3、雪莲果、和田红是近几年才兴起的葡萄干品种，都是颗粒小，皮薄的品种，甜就不用说了，新疆葡萄干就没有不甜的，不挑卖相的妹子补血、解馋啊，吃这个很划算~区别是雪莲果有籽，和田红没有籽(和田红也有商家叫女儿红)。

在和田的维吾尔民间，有一个极为普遍的说法：红葡萄是阳性的，男人吃了好，而绿葡萄是阴性的，适合女人吃。

黑加仑葡萄干

【紫色和黑色】

这两个颜色葡萄分类太少，放到一起写。紫色的就是玫瑰香，黑色的就是黑加仑。黑色和紫色最大的优势不在味道，而在于含有大量的单宁和花青素。单宁是有益心脏的，花青素抗衰老，想知道更详细的请百度。

1、玫瑰香，顾名思义，有玫瑰一样浓郁的香味，口味酸甜，有籽。这种葡萄很奇妙，在它未成熟时是青绿的，看一眼都觉得会很酸，但它成熟的过程很短，几天之内就会由绿转紫，变得香气氤氲。玫瑰香葡萄的皮比较厚，而且单宁主要在皮里，单宁发涩，鲜吃会让嘴唇周围刺痒，所以一般吃新鲜的玫瑰香葡萄需要剥皮。制成葡萄干之后就没有剥皮的问题了，而且营养价值更高，但从口味上来讲还是有轻微酸涩感。自然界的法则就是这样：不好吃的部分总是对身体好的，玫瑰香应该是最有益身体的一个葡萄品种。

2、黑加仑也是最近几年才开始红起来的。黑加仑葡萄生长的纬度较高，属于高寒地区。新鲜黑加仑是黑亮的品种，但是黑加仑葡萄干看起来却灰头土脸，加上颗粒小，卖相一般。有些人觉得黑加仑很脏，因为它的表皮看起来灰灰的、有霜一样的东西。其实是你多虑了，那个灰灰的东西就是黑加仑所含的单宁，是好东西。不信您可以用清水洗净再晾干，他还是那个颜色。黑加仑的特点是颗粒小，无籽，口味酸甜，无涩味。黑加仑最大的优势是花青素和VC的含量超高，号称维生素之王，抗衰美白。

果干食用须知：

正宗新疆地产葡萄干、红枣及各种果干均为自然晾晒，是有灰的，食用前需要清洗，吃多少洗多少，因为新疆果干含糖量非常高，一沾水就无法保存。葡萄干在阴凉干燥环境下储藏几个月没问题。另外，新疆特色坚果仅限地产的核桃和巴旦木，和中亚进口的开心果，其他种类坚果并不是新疆的最好。

来源：绿色食品网