乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，性质温和，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。好茶必须经过制茶师傅的精湛的制作工艺加工,才能制作出极品的茶品。下面就一起来看看乌龙茶制作工艺是怎样的。

1、采茶

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶制作工序从茶叶的采收开始，我国茶叶以采制季节为标准，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四类。工人手采茶叶，以两叶一芽组成。茶树每7到15天就会生长出新的嫩芽。

2、萎凋

乌龙茶的萎凋不同于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序也要分开进行，而乌龙茶就不同了。它的萎凋发酵工序不需要分开，而是要相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，可控制叶片内物质适度转化，从而达到适宜的发酵程度。一般来说萎凋有晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)等几种方式。

3、做青

做青又被叫做摇青，是乌龙茶在制作工艺中一个特有的工序，也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指让经过萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动，产生碰撞，碰撞使叶缘细胞损伤，目的是促进多酚类化合物的酶促氧化而产生红变，以最终能形成“绿叶红镶边”的现象，之后在经过静置工序。在做青过程中，叶片所含的水分会逐渐蒸发，叶片内所含的物质也会随之发生一系列的生化变化。如叶绿素破坏、叶色会由绿色转变为黄绿色。蛋白质水解，游离氨基酸增多，香气也会由清香转为兰花香等等。这些都是做青的目的所在。当然采青时间的不同，也决定着做青方法和要求的不同。

4、杀青

杀青又叫做炒青，它是用高温破坏酶活性，从而抑制茶叶继续发酵的一个过程。采用杀青的方法可以保证茶叶特有的香气和滋味，同时，在热作用下还能蒸发出部分味、和青气味。杀青也可分为机械杀青和手工杀青两种。杀青后要注意趁热揉捻，揉捻后再接着进行第二次杀青，也就是复炒。复炒时，锅温在200度到240度左右，要炒至茶叶没有臭青味，用手握茶质松软具有弹性，以闻到芳香味为准。

5、揉捻

揉捻是指借用外力作用让茶叶成型，使之外观达到好看悦目，同时也破坏了部分茶叶细胞组织，使叶汁流出后附在茶叶表面。这样在冲泡的时候，茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式也可分为手工揉捻和机械揉捻两种。

6、烘焙。

把茶叶放到烘烤箱中，进行三次干燥循环，每次20分钟，温度为100摄氏度，目的去除多余水分和苦涩味。焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

以上是乌龙茶制作介绍，通过上面介绍能加深您对乌龙茶的了解，更好地饮用乌龙茶。